Qu'est-ce qu'un os de jambon et pourquoi l'utiliser en cuisine ?
L'os de jambon Serrano ou Ibérique est ce qu'il reste après avoir tranché et dégusté du jambon sec. Bien que beaucoup le jettent, il contient encore du collagène, de la graisse et une saveur intense qui se libère à la cuisson. L’utiliser est une façon simple et économique de relever vos recettes.
Avantages de cuisiner avec de l'os de jambon :
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Réduit le gaspillage alimentaire : vous utilisez tout le produit.
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Économique : c’est un ingrédient bon marché et très rentable.
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Apporte une saveur naturelle : améliore le goût des bouillons et des ragoûts sans additifs artificiels.
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Comment préparer et conserver correctement l'os de jambon
Pour préserver toute la qualité de l'os de jambon, il est essentiel de le nettoyer et de le conserver correctement :
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Brossez les restes de viande ou de sel à l'aide d'une brosse douce ou d'un chiffon propre.
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Rincez-le sous l'eau courante pour éliminer les impuretés, sans frotter trop fort.
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Laissez-le sécher pendant quelques heures dans un endroit frais et aéré.
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Conservation : si vous ne l’utilisez pas tout de suite, congelez-le dans un sac hermétique. Il se conserve jusqu’à six mois sans perdre sa saveur.
Principales utilisations culinaires de l'os de jambon
1. Bouillon maison à l’os de jambon
Le bouillon d’os de jambon est une excellente base pour les soupes, crèmes, plats de riz et ragoûts. Très facile à réaliser :
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Faites bouillir l’os avec de l’eau froide, des légumes (carotte, oignon, poireau) et une feuille de laurier.
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Laissez mijoter entre 90 et 120 minutes.
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Filtrez le bouillon et conservez-le pour vos recettes.
Ce bouillon apporte une saveur profonde et naturelle à vos plats.
2. Ragoûts et légumineuses avec os de jambon
L'os de jambon est un ingrédient classique de nombreux plats traditionnels espagnols à la cuillère :
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Lentilles mijotées : cuites avec os de jambon, chorizo et légumes.
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Pois chiches ou haricots blancs : ajoutent goût, texture et une touche salée caractéristique.
3. Crèmes et soupes au goût ibérique
Utilisez le bouillon d'os de jambon comme base pour :
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Crème de courgette ou de potiron : gagne en profondeur de goût.
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Soupe à l'ail castillane : plus savoureuse et traditionnelle.
4. Riz, fideuá et pâtes
Utilisez le bouillon de jambon comme base pour :
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Riz crémeux : relève la saveur.
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Fideuá aux fruits de mer ou aux légumes : excellente alternative au fumet de poisson.
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Plats de pâtes : terminez la cuisson dans le bouillon de jambon pour qu’elles s’en imprègnent.
5. Huiles et sauces aromatisées
De petits morceaux d’os peuvent aussi servir à créer :
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Huile parfumée au jambon : chauffez avec de l’huile d’olive vierge extra pour parfumer vos plats.
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Sauces foncées : comme une demi-glace ibérique pour les viandes rôties.
Utilisations méconnues et créatives de l’os de jambon
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Trempage des légumineuses : ajouter un os aide à les attendrir et facilite la digestion.
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Vinaigres maison : infusez l’os pour créer des vinaigrettes uniques.
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Élément décoratif : nettoyé et laqué, il peut faire partie d’un plateau de charcuterie.
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