Origine de la fabada asturienne
La fabada a plusieurs siècles d’histoire. Sa base est constituée par les fèves asturiennes, introduites en Europe après la découverte de l’Amérique. Au cours des XVIe et XVIIe siècles, cet ingrédient a été intégré à l’alimentation populaire, jusqu’à devenir le cœur de la gastronomie asturienne.
C’est un plat conçu pour combattre le froid et fournir de l’énergie aux paysans et aux mineurs. Avec le temps, ce qui était né comme un plat humble s’est transformé en recette vedette, symbole de la cuisine traditionnelle et fierté de toute la Principauté des Asturies. Aujourd’hui, la fabada se retrouve dans des restaurants prestigieux et également sur les tables familiales lors d’occasions spéciales.
Les ingrédients indispensables pour préparer une fabada asturienne
Une bonne fabada asturienne a besoin de trois éléments clés :
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Fèves asturiennes : blanches, grandes, tendres et avec une texture beurrée incomparable.
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Compango : la véritable âme de la fabada, composé de chorizo, de boudin noir et de poitrine de porc fumée. Sa saveur fumée et profonde imprègne le ragoût et lui donne du caractère. Vous pouvez facilement l’obtenir dans notre boutique en ligne avec le Compango Asturien pour Fabada Muttimax, spécialement préparé pour ce plat.
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Autres ingrédients : ail, oignon, laurier et une touche de safran ou de paprika qui apportent couleur et arômes.
Le compango : le secret de la fabada asturienne
Le compango asturien est bien plus qu’un accompagnement : c’est l’ensemble de charcuteries qui donne son âme à la fabada. Traditionnellement, il comprend :
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Chorizo asturien : intense, avec cette note fumée inconfondible.
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Boudin noir asturien : élaboré avec de l’oignon, il apporte une saveur profonde et unique.
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Poitrine ou lard fumé : ajoute du gras et de la jutosité au ragoût.
Aux Asturies, le compango est inséparable des fèves, au point que l’on parle souvent des deux comme d’un binôme indissociable. Si vous souhaitez préparer une fabada authentique à la maison, le Compango Muttimax est la meilleure option, car il contient les pièces exactes et sélectionnées pour que votre plat ait la même saveur que dans une cuisine asturienne.
Comment préparer la fabada asturienne
La préparation de la fabada traditionnelle demande de la patience :
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Faire tremper les fèves la veille dans beaucoup d’eau froide.
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Le lendemain, les égoutter et les mettre dans une grande casserole recouvertes d’eau propre.
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Ajouter le compango entier (chorizo, boudin noir et poitrine).
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Incorporer du laurier, un peu d’oignon et un filet d’huile d’olive.
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Faire cuire lentement pendant deux ou trois heures, en « effrayant » les fèves avec de l’eau froide si nécessaire, pour qu’elles restent tendres sans se casser.
Le résultat est un ragoût épais, savoureux, avec des fèves crémeuses et un bouillon imprégné de la saveur fumée du compango. Une recette qui a le goût de la tradition et de la cuisine lente, comme autrefois.
Alternatives rapides : fabada asturienne prête à déguster
Nous savons qu’il n’est pas toujours possible de consacrer autant de temps à cuisiner et qu’en dehors de l’Espagne il est difficile de trouver des produits de qualité pour préparer ce plat traditionnel. Mais il existe des alternatives comme la Fabada Asturienne Litoral.
Ce plat prêt à réchauffer est idéal pour ceux qui souhaitent profiter de l’essence de la fabada sans complications. Litoral fait partie des garde-manger espagnols depuis des décennies, et de nombreux Espagnols et amoureux de la cuisine espagnole peuvent désormais savourer ce délicieux plat traditionnel asturien depuis n’importe quel coin de l’Europe grâce à Your Spanish Corner.
Comment accompagner la fabada
La fabada est un plat unique, copieux et plein de saveurs. Elle est généralement accompagnée de pain maison pour tremper dans le bouillon et, bien sûr, d’un bon verre de cidre asturien naturel. Vous pouvez également l’apprécier avec un vin rouge jeune, qui équilibre la puissance du compango.
Aux Asturies, il est courant qu’après la fabada il n’y ait plus de place pour un deuxième plat : il suffit d’une bonne conversation à table et, éventuellement, d’un dessert léger comme le riz au lait.
La fabada pour les amoureux de l’Espagne
Vivre loin de l’Espagne signifie souvent regretter les saveurs qui nous rappellent la maison. La fabada asturienne est l’un de ces plats qui évoquent le foyer, les réunions de famille et les hivers dans le nord de la péninsule.
Grâce à www.yourspanishcorner.com, vous pouvez recevoir chez vous aussi bien la fabada prête de Litoral que le compango asturien Muttimax, et choisir si vous préférez profiter de la commodité d’un plat déjà préparé ou du rituel de le cuisiner vous-même.
Anecdotes sur la fabada asturienne
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La fabada participe chaque année à des championnats gastronomiques où la meilleure recette des Asturies est élue.
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Elle est considérée comme un patrimoine gastronomique de l’Espagne et l’une des recettes les plus exportées.
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Comme beaucoup de ragoûts, elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se concentrent et que le bouillon s’épaissit.
La fabada asturienne n’est pas seulement un ragoût : c’est de l’histoire, de la culture et un symbole de la cuisine espagnole.
Si vous ne l’avez jamais goûtée, c’est le moment idéal pour découvrir pourquoi la fabada est l’un des plats les plus appréciés en Espagne et à l’étranger. Visitez notre site www.yourspanishcorner.com pour profiter de plus de produits espagnols.
