Origine de la paella : bien plus que du riz
L’origine de la paella se trouve dans l’Albufera de Valence, où les paysans cuisinaient avec ce qu’ils avaient sous la main : du riz, des légumes du potager et de la viande de lapin ou de poulet. Avec le temps, la paella est devenue un emblème gastronomique espagnol, avec de nombreuses variantes régionales, mais toujours avec un dénominateur commun : le riz comme vedette.
Le riz : la base de tout
Pour une paella authentique, le type de riz est fondamental. Le riz long ne convient pas, encore moins ceux utilisés pour le risotto ou le sushi. Le riz doit absorber la saveur du bouillon sans se briser.
Chez Your Spanish Corner, vous trouverez les variétés les plus recommandées pour la paella :
Le sofrito : la base de la saveur
Un bon sofrito de tomate, poivron et ail apporte la saveur de fond indispensable. Bien que vous puissiez le préparer frais, il est souvent difficile de trouver à l’étranger des tomates avec la maturité idéale. Dans ce cas, nous recommandons le tomate frito estilo casero, parfait pour l’authenticité et pour gagner du temps.
Le bouillon : l’âme de la paella
Le bouillon fait la différence entre une paella médiocre et une inoubliable. Traditionnellement, il est fait maison avec du poisson, des fruits de mer ou du poulet, mais nous n’avons pas toujours le temps. Heureusement, il existe des solutions de qualité comme :
Disponibles chez Your Spanish Corner.
Le safran : la touche dorée
Le safran ne donne pas seulement de la couleur, il apporte aussi un arôme unique. Chez Your Spanish Corner, vous trouverez des filaments de safran authentique ainsi que des alternatives plus économiques comme le colorant alimentaire Carmencita.
Paella de viande, de fruits de mer ou mixte
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Paella valencienne : avec du poulet, du lapin, des haricots verts et du garrofón.
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Paella de fruits de mer : avec des crevettes, des moules, des calamars et du poisson.
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Paella mixte : un mélange de viande et de fruits de mer, très populaire hors d’Espagne.
Erreurs courantes lors de la préparation de la paella
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Utiliser du riz à long grain.
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Remuer pendant la cuisson.
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Mal respecter la proportion bouillon-riz.
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Ne pas laisser reposer la paella.
Conseils pour réussir la paella parfaite à la maison
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Utilisez une paellera si possible ; sinon, remplacez-la par la plus grande poêle ou plat plat que vous avez.
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Respectez la proportion bouillon-riz (2,5 pour 1 si c’est du riz bomba).
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Ajoutez le riz en forme de croix et répartissez-le uniformément.
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Contrôlez attentivement l’intensité du feu.
Le socarrat : le trésor caché
Le socarrat est cette fine couche de riz légèrement grillé qui colle au fond. Pour beaucoup, c’est la meilleure partie de la paella. On l’obtient en augmentant le feu quelques secondes à la fin de la cuisson jusqu’à entendre un léger crépitement.
Apportez l’Espagne à votre table
Préparer une paella, ce n’est pas seulement cuisiner, c’est se connecter à la culture espagnole. Sur www.yourspanishcorner.com, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour que la paella ne soit pas seulement un souvenir, mais une réalité que vous pouvez partager avec votre famille et vos amis.
La paella est l’un des plus grands trésors de la cuisine espagnole. Avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez la recréer où que vous soyez, avec des produits authentiques de Your Spanish Corner.
