Les polvorones, également connues sous le nom de mantecados, sont une friandise délicieuse et traditionnelle qui trouve ses racines dans la riche histoire de la pâtisserie espagnole, avec un lien particulier avec la ville d'Estepa, Séville et les sœurs clarisses de cette région. Ce petit délice a gagné en popularité en Espagne et dans le monde entier, devenant un élément essentiel des festivités et un doux cadeau de Noël.
Histoire et origine des polvorones
Les origines des Polvorones remontent à l'Espagne médiévale, où l'influence de l'occupation arabe a laissé sa marque sur les pâtisseries de la péninsule ibérique. La combinaison d’amandes, de sucre, d’épices et de graisse animale (généralement du saindoux) est devenue une base fondamentale pour la création de ces friandises. Le terme « polvorón » vient de l'action de s'effriter en poudre lorsqu'on le mange, étant donné sa texture cassante.
En particulier, Estepa, une ville pittoresque de la province de Séville, a joué un rôle fondamental dans l'histoire des Polvorones. Les sœurs Clarisses d'Estepa étaient les gardiennes de cette ancienne recette, gardant vivante la tradition de fabrication des Polvorones pendant des siècles. Ces religieuses, avec leur expérience en pâtisserie et leur dévouement à la qualité, ont contribué de manière significative à l'évolution et à la diffusion de ce délice.
Les sœurs Clarisses d'Estepa ont non seulement conservé jalousement la recette originale, mais l'ont également perfectionnée, obtenant un produit d'une qualité exceptionnelle qui est devenue une référence dans le secteur de la pâtisserie.
Polvorones aujourd'hui
Aujourd'hui, les décharges d'Estepa restent un témoignage vivant de cette riche tradition. Ces friandises restent populaires et constituent un cadeau emblématique pendant la période des fêtes. Ils se présentent sous diverses formes et saveurs et continuent de ravir les palais de ceux qui les goûtent. Actuellement, vous pouvez déguster les traditionnelles Polvorones aux amandes ou des variétés de Polvorones sans sucre pour ceux qui veulent prendre soin de leur alimentation, des produits plus sélectionnés comme les Polvorones artisanales aux amandes de l'entreprise 1880 ou les mantecados Sancho Melero d'Antequera.
La recette de base des Estepa Polvorones continue de conserver ses ingrédients traditionnels, tels que le saindoux, les amandes, le sucre et la farine grillée. L'influence des religieuses Clarisses d'Estepa se reflète dans la qualité et l'authenticité de ces délicieux mantecados.
Il convient de noter qu'il existe des différences entre les Polvorones et les Mantecados. Bien que les ingrédients principaux soient communs, puisque les deux sont préparés avec une pâte à base de farine de blé, de saindoux de porc ibérique et de sucre ; On retrouve des différences dans leur préparation. Les amandes méditerranéennes grillées sont toujours présentes dans le Polvorón, dans le cas des mantecados elles peuvent contenir ou non des amandes. D'autre part, les clous de girofle sont l'un des ingrédients qui ne peuvent manquer dans le Polvorón, et cela lui donne cette touche spéciale et unique.
Une autre différence entre les mantecados et les Polvorones est la forme et la taille. En fait, la forme des Polvorones se caractérise par être ovale. De plus, les Polvorones sont recouvertes d'une fine couche de sucre glace qui leur donne cet aspect caractéristique.
De son côté, la forme des mantecados est presque toujours arrondie. Et si l'on regarde leur finition, la grande majorité des mantecados sont finis avec du sésame ou du sésame dans certaines de leurs saveurs. Vous pouvez toujours acheter des mantecados Estepa en ligne et profiter de cette friandise de Noël, si vous l'aimez autant que nous.
La forme des Polvorones est ovale et elles sont recouvertes d'une fine couche de sucre glace très caractéristique. Pour sa part, la forme des mantecados est arrondie et garnie de sésame (sésame) dans certaines saveurs.
Accord de qualité
C'est au XIXe siècle que les Polvorones et les Mantecados ont commencé à être produits par de plus en plus d'entreprises, c'est pourquoi en 1927 le maire d'Estepa les a tous rencontrés pour signer un document garantissant la qualité du produit.
Ce grand bond s'est produit lorsqu'un des habitants de la ville a abandonné la fabrication de voitures à chevaux pour fabriquer les machines spécifiques nécessaires à la production des poudres. Actuellement, les pollorones et les mantecados d'Estepa sont protégés par l'Indication Géographique Protégée pour garantir leur qualité.
Où acheter polvorones et des mantecados
À Noël, il est facile de trouver des Polvorones et des Mantecados dans n'importe quelle pâtisserie ou supermarché ; ce sont des produits très demandés tant en Espagne qu'à l'étranger, mais vous pourriez avoir du mal à les trouver si vous vivez à l'étranger. Pour acheter des polvorones et des mantecados, vous pouvez vous rendre dans les magasins qui vendent des produits espagnols en ligne comme Your Spanish Corner, nous effectuons des expéditions quotidiennes vers tous les pays de l'UE. Peu importe que vous habitiez à Berlin, Paris, Bruxelles, Oslo, Stockholm, Pologne, Prague ou Budapest, vous pouvez acheter des mantecados, des Polvorones ou tout autre bonbon de Noël espagnol comme le nougat et nous vous l'enverrons chez vous.
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En conclusion, les Polvorones ont une histoire riche et sont intrinsèquement liées à la ville d'Estepa, à Séville et aux clarisses de la région. Leur héritage perdure aujourd'hui et ces friandises continuent d'être un emblème de Noël en Espagne et au-delà. Lorsque vous dégustez une poudre d'Estepa, gardez à l'esprit le profond héritage et le dévouement des sœurs Clarisses qui perpétuent cette tradition depuis des générations. Joyeux Noël!