¿Qué es el cabello de ángel y de qué está hecho?
El cabello de ángel es un dulce casero elaborado a partir de la calabaza cidra , también conocida como la ‘calabaza confitera’. Esta variedad se caracteriza por su pulpa fibrosa y su sabor ligeramente dulce, perfecto para poder convertirla en una deliciosa conserva. Aunque algunas personas intentan buscar otras alternativas y se preguntan si se puede realizar con otras calabazas, lo cierto es que ‘la cidra’ es insustituible por su textura única, que da lugar a esas hebras doradas que parecen hilos de seda.
Un clásico de la gastronomía navideña
En España, tiene un lugar especial en la gastronomía navideña española . Es un elemento clave en muchas recetas navideñas , desde empanadillas y hojaldres hasta tartas y pasteles dominicanos. Pero más allá de ser un simple relleno, el cabello de ángel es también un vínculo con las tradiciones de antaño, cuando las familias se reunían en torno a la cocina para preparar los dulces navideños caseros.
Cómo hacer cabello de ángel casero
Prepararlo puede parecer una tarea laboriosa, pero es sorprendentemente sencillo. Aquí te dejamos una receta paso a paso para que puedas incluir este dulce en tu repertorio de postres tradicionales navideños.
Ingredientes:
· 1 cidra de calabaza (aproximadamente 2 kg).
· 1 kg de azúcar.
· 1 limón (zumo y piel).
· 1 rama de canela.
Pasos para hacer cabello de ángel :
1. Preparación de la calabaza : Lava bien la calabaza cidra y córtala en trozos grandes. No es necesario pelarla, ya que la piel se desprenderá fácilmente tras la cocción.
2. Cocción inicial : Coloque los trozos en una olla grande, cúbrelos con agua y hierve durante unos 40-50 minutos o hasta que la pulpa esté blanda.
3. Separación de la pulpa : Escurre los trozos y, cuando estén templados, retira las semillas y la piel. Desmenuza la pulpa con las manos o un tenedor para formar las hebras características del cabello de ángel.
4. Cocción del dulce : En una olla, mezcla la pulpa de la calabaza con el azúcar, el zumo y la piel de limón, y la rama de canela. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el cabello de ángel adquiera un tono dorado y una textura ligeramente pegajosa. Este proceso puede durar entre 30 y 40 minutos.
5. Envasado : Una vez listo, retira la piel de limón y la canela, y guarda el cabello de ángel en tarros de cristal esterilizados. Esto te permitirá disfrutarlo durante semanas.
Postres con cabello de ángel
No solo es delicioso por sí solo, sino que es un aliado perfecto para crear una gran variedad de postres . Entre las opciones más populares para incluir en tus dulces navideños caseros, se destacan:
· Empanadillas de cabello de ángel : Perfectas para el café de media tarde.
· Hojaldres rellenos : Una opción elegante y sencilla.
· Tartas y bizcochos : Agregar cabello de ángel a la masa o usarlo como relleno da un toque especial a estas preparaciones.
· Cocas y ensaimadas : Delicias tradicionales que brillan con este dulce como protagonista.
Comprarlo o hacerlo en casa
Aunque es posible comprar cabello de ángel en los supermercados o en tiendas especializadas, nada se compara con el sabor y la satisfacción de poder hacerlo en casa. Al preparar este dulce desde cero, no solo puedes controlar la calidad de los ingredientes, sino que también te sumerges en la experiencia de revivir una tradición navideña llena de magia.
El encanto de los dulces realizados con este producto
Los dulces con cabello de ángel son un reflejo de nuestra historia gastronómica y es una buena forma de poder conectar con nuestras raíces.
Incorporar, por ejemplo, unos cordiales de almendra en tu menú navideño es una manera de aportar un toque personal y auténtico a tus celebraciones, encantando a familiares y amigos con su sabor.
Otros dulces que no puedes olvidar son los típicos pasteles de cabello de ángel y la clásica y famosísima ensaimada de Mallorca.
La Navidad es el momento perfecto para explorar el encanto de la cocina tradicional y rendir homenaje a recetas que han pasado de generación en generación. Preparar este ingrediente no solo te permitirá disfrutar de un dulce casero lleno de sabor, sino que también te dará la oportunidad de vivir la esencia de las recetas dulces de la abuela .
Este año, endulza tus fiestas con este clásico y descubre por qué sigue siendo un imprescindible en la gastronomía navideña .
